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アイスクリームにあうようにアレンジしたぬかみそだき「ちょびぬか」

まちかど情報室 アイスクリームに、ぬかみそだき ちょびぬか ふじた グルメ

NHKおはよう日本「まちかど情報室」(2018年4月2日放送)のテーマは、地元の食材を味わおう、伝統の味を今にいかすアイデアです。

「アイスクリームにあうようにアレンジしたぬかみそだき」です。

取り上げられたメーカーは「株式会社 ふじた」(電話:093-382-0307)で、商品名「アイスクリーム専用ちょびぬか」です。

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アイスクリーム専用ちょびぬか

各ショップでお取り寄せ可

ちょびぬかは、アイスクリームをより楽しく、より美味しくするため、老舗のぬかみそだき屋である「ふじた」さんが丹精込めて作ったアイスクリーム専用のぬかみそだきフレークです。

アイスクリームの甘みとぬかみそだきの旨味、そしてシナモンのバランスがアイスクリームと良く合います。アイスクリームにふりかけてお楽しめる。

この「アイスクリーム専用ちょびぬか」はイワシのぬかみそだきをフレーク状にしてアイスクリームとの相性を考え作ってあります。

「ちょびぬか」実際に食べた感想

高級料理店のデザートを思わせる。

高級料理店のデザートで出てきたら多くの人は納得する味だと思います。相反する食材をあわせる事による新しい味を生んだという意味としても大変ユニークな商品です。

アイスクリームにアイスクリーム専用ちゃびぬかをかけて、少し溶けたくらいがバランスが良いです。(Amazonより)

「ぬかみそだき」とは?

ぬかみそだきは、福岡県北九州市小倉の郷土料理。

福岡県北九州市の郷土料理で、いわしを醤油、みりん、などで煮た後、ぬか味噌を加えて、さらに煮込んだもの。さばを用いることもある。「じんだ煮」ともいう。(出典:講談社)

ふじたのこだわりは、40年にわたる味へのこだわり。

味の決め手は「ぬかみそ」

味の決め手、ぬかみそだきの命であるぬかみそは、妻の実家でかき混ぜて管理しているぬか床からとりわけたものです。有機米のぬかを継ぎ足し、継ぎ足しし、鷹の爪や山椒などを加え、味わいを深めるために、たくさんの野菜を漬け込んで、大事に育てています。

旬の鰯と鯖のみを使用

年中、おいしいぬかみそだきを提供するために、ふじたが考えたのは、世界で旬をおいかけること。鰯は鰯の水揚量日本一国内産・銚子の鰯を。サバは世界が認めるブランド、ノルウェー産に決めている。確実な入荷のためトン単位で仕入れ、水産会社の冷凍庫に保管し、そこから調理場へと運んでいる。

安心・安全

長年、食品を扱ってきた経験から食の安全に関しては人一倍厳しい目をもち、常に安心・安全にこだわっている。ぬかみそだきの製造は門司店の方で一括で行い、その作業場は隅々まで磨き上げられたような美しさ。

自信をもって

北九州小倉門司に店舗兼工場があり、お客様と顔を合わせて販売しているからこそ、長年愛される信頼と自信があり、これからも感謝を込めて精進している。

ぬかみそだき食べ方いろいろ(ふじた)

ごはんにのせるだけでもおいしい「ぬかみそだき」ですが、もっとおいしく!簡単にサッとできる食べ方をご紹介!

ぬかみそだきおにぎり

ぬかみそだきとご飯をまぜるだけ!

簡単、おいしい、栄養満点のおにぎりの出来上がり。

ぬかみそだきお茶漬け

ごはんにぬかみそをのせるだけ、海苔、青菜を入れて熱々のお茶をかけます。「みそ」が広がるおいしさです。

ぬかみそ炒め

キャベツやミンチ肉、お好みで旬の野菜などをぬかみそだきと一緒に炒めるだけ!キャベツとの相性抜群。

ぬかみそサンド

ごはんだけでなく、パンにサンドしてもおいしい!毎朝の朝食に健康な毎日を。

「ぬかみそだき」こだわり

店主:藤田浩三さん。

「ぬかみそだき」は、我家に代々伝わった熟成ぬか床を昔ながらの製にて、保存料などは一切使わず、真心を込め丹念に炊き上げたものです。

脂の乗った「さば・いわし」を一尾一尾、下処理しミネラル分の多い、「ぬか床」で7時間以上じっくりと煮込みます。そのため、ぬかみその成分が分解され、ぬか床特有の臭いも消え、格調高い風味とコクが生まれます。

やはり、味の決め手は「ぬか床」にあります。ぬかみそ自体乳酸菌の宝庫ともいわれるほどの発酵食品なので、昔から保存食として、また現在では健康食品としても美味しく、本当に安全で安心して食される郷土が産んだ食文化の逸品です。

ぬかみそだき「百万の息吹」認定

郷土が誇る食文化を全国に。小倉が誇る「ぬかみそだき」が、北九州、食のブランド「百万の息吹」に認定。

北九州商工会議所が、北九州市内の多くの特産品の中から、特に市民が誇れる、特長ある産品を選んで認定した、北九州食のブランド「百万の息吹」。

「ふじた」の「ぬかみそだき」は、みごと北九州食のブランド「百万の息吹」に認定されています。

北九州から全国へ、昔から、北九州の台所といわれ、また県外からも食材を求めに来られる旦過市場と、そして、門司大里地域の商店街に工場を兼ねた店舗で販売している。

北九州を中心に展開している「マルショクサンリブ、スピナ、ハローディ、ゆめタウン、井筒屋、コレット地下(北九州食のブランド)コーナー、イオンなどの店舗でも販売されている。

まとめ

NHKおはよう日本のまちかど情報室のコーナーで、会社「ふじた」で、ぬかみそだきが販売するアイスクリームにあうようにアレンジしたぬかみだき「アイスクリーム専用ちょびぬか」が紹介されていたのでまとめてみました。

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