いま、吉祥寺を中心に人気の「へべす」って何？

ZIP!（2017年8月4日放送）の「まず、1本。」で、吉祥寺中心に人気の「へべす」を特集！

へべすって何？

香りさわやか！ある柑橘が吉祥寺で人気！

なんで人気なの？

これらの料理にこれから旬をむかえる柑橘が使われます。

じゅん粋　店長　野沢泰基さんは「酸っぱすぎなくて香りが良い」といいます。

その柑橘は宮崎・日向市の特産「へべす」です。

実はこの柑橘を使う飲食店が東京・吉祥寺で広がっているというのです。

じゅん粋　東京・吉祥寺

そうめんの上にスライスしたへべすをのせた麺料理です。

皮を使用し、香りを強くしている。

藁ウ鴨ニハ福来ル　東京・吉祥寺

へべすの果汁をゼラチンで固めたジュレをつけていただきます。

その仕掛人は吉祥寺で居酒屋を営む松江勇武さんです。

知人からお土産で持たされたのが出会いで、「割ってみたらすごくいい香りがして、これはいけると思って配り歩いた」といいます。

そこで、飲食店の仲間に勧めたところ、評判が広がり毎年夏には約50店舗が扱っているといいます。

「すだち」、「かぼす」との違いは？

宮崎県日向市特産の柑橘類で、漢字で書くと『平兵衛酢』。

「かぼす」や「すだち」とも似ていますが、また別物です。

すだち、かぼすと違って、種が少なく、果肉や果汁が多く、さわやかな香りとほのかな甘みが特徴です。

ほとんどが県内の消費でしたが、近年は、東京への出荷量が約1.5倍に増加しているそうです。

へべす生産者の佐藤マルエさんは「東京でどんどん食べられるようになれば、生産する楽しみも広がると思います」といいます。

香りさわやか「へべす」を使った料理があるイタリアレストラン。

シェフ　村田尚隆さんは「イタリアの方は柑橘とオリーブオイルをよく合わせるので、とてもへべすは相性がいいと思います」といいます。

以上、ZIP!で、柑橘へべすの情報でした。